土豆氧化变褐色能不能吃? 如何防止土豆氧化

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土豆氧化变褐色能不能吃? 如何防止土豆氧化

  但是土豆切开之后,能够迅速的被氧化变成褐色,很多人担心,被氧化的土豆是否有毒呢土豆氧化了还能吃吗  土豆切开变黑不是因为淀粉氧化,而是土豆中的酚类氧化的结果。

当土豆削皮后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气中的氧化合,产生大量的醌类物质。

新生的醌类物质能使植物细胞迅速的变成褐色,这种变化称为食物的酶促褐变。

所以苹果削皮放一会儿后会变色。 不仅土豆,有些蔬菜也有这种情况。 这中褐变影响了食物的外观,使外层的营养成分有所降低,但尚可食用。

如果土豆削皮后放置时间较长,植物细胞在空气中氧化分解作用加剧,则土豆外层的营养物质分解较多,果胶物质在酶的作用下进一步分解为果胶酸和甲醇,使得果肉松散、湿润、变色、变味,甚至腐烂变质。 所以,削皮后最好立即吃掉。

  控制土豆变色的简便办法是,把去皮的土豆立即浸在冷开水、糖水或淡盐水中,使之与空气隔绝,以防止植物细胞中酚类物质的氧化。

或者水中滴几滴醋,可以使土豆洁白。 不过,从保存土豆中营养成分的角度来说,去皮土豆不宜浸泡过久。

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